庫存過多時，如何應對？

Q.我們是一家小型食品代理商，幾個月前因為訂單快速成長，為了因應需求，我們多叫了許多貨。然而，這陣子訂單突然下滑，導致公司的庫存過多，很多食材都面臨過期的情況。在管理存貨時，我應該注意什麼？該怎麼做，才能避免庫存過多的問題再次發生？

A.過去在市場供需穩定的情況下，一般企業都會依據交易歷史及經驗判斷需求，認為上個月一天平均賣一百杯咖啡，那麼這個月大概也差不多會賣一百杯。然而，現在的環境變化多端，過去的方法已經不再適用。

二十一世紀的今日，諸如新冠疫情、地緣政治、通貨膨脹、紅海競爭，以及破壞式創新等眾多因素，往往會導致商品的需求及採購的前置時間（lead time）變得更加不確定。例如，因為塞港導致原本三天可以到的貨物，變成三週到貨，而公司的客戶也可能因為交運延遲與不順暢，而受到嚴重影響，進而決定撤單、抽單，使得公司的營運活動，面臨不是缺貨就是庫存過多的兩極化現象。

另外，許多公司也常常會想著「以防萬一」，還是多準備一點安全庫存比較保險。然而，這邊囤一點、那邊囤一點的結果，經常變成存放了過多的呆滯物料，並進一步造成資金凍結、反應遲鈍，使公司陷入危機。

以食品業來說，產品很容易在兩三個月內就壞掉，必須把握這段黃金時間，快速而高效地調節庫存。因為到了這個階段，你的目的已經不再是透過處置這些商品獲利，而是為了立即停損，避免一再支付儲存費用，而不斷侵蝕既有的營業利潤。

那麼，在發現囤貨過多時，公司可以採取什麼做法，快速的清除積壓的庫存呢？以下是五個可能的做法：

■重新加工：

由於食物本身具有易腐的特性，這個方式在食品業較少見，但常見於製造業。舉例來說，你可以透過一些步驟，想辦法把過期品重新變更（或增加、組合、改良、製造等）為正常品，並用不同的方式再將產品賣出去。

■特別採用：

舉例來說，若有一批水果在零售市場上開始滯銷，為了避免水果腐壞，可以在確認品質狀態無異常後，經由決策層特殊核准，將該批滯銷的水果，改供應給偏鄉地區的學校，讓孩子的營養午餐更完善。這樣既可以減少浪費，又可以照顧到孩子們的健康，一舉兩得。

■降級販售：

最常見的例子就是麵包店，像是在晚上七點後，往往有即期麵包打折的促銷活動。不過要特別留意一點：有時候過度降級促銷，反而會傷害到原本的正常行銷，因此用這種方式時，公司必須專注於自身的訂價策略，並適當地取捨，以避免因小失大。

■變更組合：

若某個食品禮盒，裡面的個別商品保存期限並不一致，那麼，保留品質較好的產品，並想辦法把它以正常品賣掉，就是相當值得考慮的做法。例如，其中有一個布丁這兩天就要過期，但還有幾包餅乾離保存期限還有一段時間，這時就可以把餅乾拿出來，另外個別銷售或換一個產品組合。

■處置報廢：

就像到期的麵包，如果已經沒有辦法再賣出去，就應該趁早報廢處理掉。若不處理，就會直接導致公司持續支付這些麵包的倉儲、水電、人工等費用，其持有成本（holding cost）也會不斷增加，然而，此時麵包已失去它的商品價值，無法販售，如此不但賠錢，還會越賠越多。

預防勝於治療

雖然面對庫存過多問題時必須及時反應，然而，與其把重點放在解決問題，不如事先預防。公司在管理庫存時，不妨參考以下原則：

■1.落實庫存定期盤點。

實施盤點只需要少量的額外人力及支出，就可以達到很不錯的管理效果。透過定期盤點，不但可以幫助公司更精準了解每項產品的庫存數量，更可以找出潛在的問題，進而制定出合理可行的存貨策略。

舉例來說，公司現在有Ａ和Ｂ這兩項商品，而其中Ｂ商品因為庫存量總是比較多，因此每次盤點時，公司會花比較多時間在Ｂ商品上，卻忽略了Ａ商品的物帳不符現象比Ｂ商品來得頻繁、嚴重。這時候，公司應該深入分析Ａ商品的貨物進出情形，以判斷其物帳不一致的真正原因。唯有從小地方開始留意並尋求改善，才能避免問題不斷擴散，最終無法收拾。

■2.持續分析存貨周轉率。

在備貨的時候，周轉率是一個很重要的指標，當比率越低，表示庫存低周轉的情況越嚴重。因此，當你看到一個品項的周轉率突然變低，例如，從一六二％降到八○％時，就應該去了解背後的原因。假如你來不及調查原因，也應該要先停止進貨，並將管理重心放在去化現有庫存，才能避免庫存越堆越多。

本文未完，全文請見EMBA雜誌443期